risotto milanese

Ingredienti per 4 persone:

370 gr. riso Carnaroli

2 Giretti di manzo medi

2 cipolle medie

30 gr. zafferano in pistilli

q.b. brodo di carne e verdure (da preparare insieme ai giretti)

due carote

q.b. sedano

q.b. Parmigiano Reggiano gratuggiato

q.b. olio evo

q.b. burro

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione:

Questa ricetta é la mia variante del classico risotto alla milanese, invece del midollo si utilizza il giretto di manzo che dovrà essere tagliato medio/alto.

Se volete preparare il risotto per la sera, Vi consiglio di preparare il brodo la mattina oppure la sera prima per il pranzo.

Per il brodo:

In una pentola capiente mettete acqua fredda (fino quasi al limite dei bordi), due carote, 1 cipolla, 2 sedani, i due giretti, sale grosso, un poco di burro e due cucchiai da tavola di olio evo.

Portate a bollore e schiumate.

Poi abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per almeno due ore.

Per il risotto:

Filtrate e rimettete a scaldare il brodo preparato in precedenza.

Tagliate una cipolla molto sottile e fatela imbiondire in una casseruola con due noci di burro.

Sfumatela con un pochino di brodo e fatela appassire.

A questo punto aggiungete il riso, fate tostare e sfumate con un mestolino di brodo.

Assaggiate ed aggiustate di sale e pepe.

Continuate la cottura sempre mescolando ed aggiungendo il brodo poco per volta per circa 17 minuti (cottura del riso).

Cinque minuti prima della cottura del riso, unite lo zafferano in pistilli insieme ad un mestolo di brodo.

Quando il riso inizierà a fare la cremina e sarà cotto, spegnete e mantecate con un tocco di burro e due/tre manciate di Parmigiano Reggiano.

Incoperchiate per tre minuti circa e poi servite (magari tenendo qualche pistillo per la decorazione finale 🙂

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