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Rieccoci dopo una pausa, con nuove e golose ricette.
Oggi vi propongo una ricetta in tema autunnale/invernale dato che ormai è arrivato il freddo.. si tratta della zuppa di cipolle rivisitata in stile valtellinese 🙂
Ingredienti x 4 p.:
6 cipolle bionde grandi
100 gr. burro
2 lt. brodo vegetale
8 fette di pane casereccio
300 gr. bitto
2 1/2 cucchiai da tavolo farina 00
q.b. sale e pepe
Tempo di cottura: 2h. circa
Procedimento:
Armandovi di pazienza, tagliate a rondelle sottili tutte le cipolle, raccogliendole in una grossa ciotola. Disponete il burro in una casseruola capiente e fatelo sciogliere.
Aggiungete le cipolle tagliate e fatele soffriggere, mescolando per bene, fino a quando non saranno belle dorate. A questo punto, unite il brodo vegetale fino a coprire tutte le cipolle.
Portate ad ebollizione e non appena raggiunto, abbassate il fuoco, salate e pepate, incoperchiate e fate cuocere per circa un’ora e mezza.
Nel frattempo tagliate il bitto a lamelle e fate tostare le fette di pane casareccio.
Trascorsa l’ora e mezza, usando un colino, spolverizzate due cucchiai e mezzo di farina 00 nella zuppa di cipolle in cottura, alzate la fiamma e mescolando, fate cuocere ancora per circa 20 minuti.
La zuppa dovrà addensarsi, il suo volume sarà circa la metà di quello iniziale e le cipolle saranno praticamente trasparenti.
Spegnete e preparatevi per l’impiattamento:
Usate fondi in terracotta e per ognuno di essi, disponete una fetta di pane casareccio sul fondo, ricoprite con una manciata di lamelle di bitto, versate la zuppa e completate con un altro pezzetto di pane e qualche scaglia di bitto. Procedete così per tutti i vostri ospiti.
Accompagnate il tutto con una buona bottiglia di “Inferno” oppure di “Sassella”-
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