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Oggi vi presento un risotto super gustoso da preparare anche in inverno perché prevede l’utilizzo della ricotta che renderà questo primo piatto cremoso e irresistibile 🙂
Ingredienti:
320 gr. riso Carnaroli
mezza cipolla bionda
200 gr. prosciutto crudo di Parma Dop a listarelle
1 rametto rosmarino
2 cucchiai da cucina di ricotta vaccino
1 lt brodo vegetale
1 bicchiere vino bianco secco
q.b. Parmigiano Reggiano Dop
q.b. burro
q.b. sale e pepe
Procedimento:
In una casseruola soffriggete la cipolla con il burro. Quando la cipolla è imbiondita, unite il riso e fate tostare per 2/3 minuti. Sfumate con il vino bianco e unite il brodo vegetale a copertura del riso. Aggiungete gli aghi sminuzzati del rosmarino e quando il riso si asciuga allungate man mano con il brodo. Il tempo di cottura è di circa 18 minuti.
Nel mentre che il riso cuoce, fate saltare in una padella antiaderente il prosciutto tagliato a listarelle finché diventa croccante.
A metà cottura del riso, unite il prosciutto croccante e provvedete a salare e pepare.
Fate attenzione a salare perché con il prosciutto il riso rimane già saporito.
A fine cottura, togliete il risotto dal fuoco e provvedete a mantecare con la ricotta.
Impiattate e aggiungete il Parmigiano Reggiano a gradimento.
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