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Un primo piatto per eccellenza, il Signor Risotto !
Una ricetta per stupire ed ammaliare, ideale per cene romantiche ! 🙂
Ingredienti per 4pp.:
320 gr. riso Carnaroli
1 lt brodo vegetale
mezza cipolla bionda
30 gr. burro chiarificato per la tostatura
1 mazzetto erba cipollina fresca
80 gr. Formaggio Pecorino Trentino
20 gr. Formaggio Pecorino Trentino per la mantecatura
20 gr. burro chiarificato per la mantecatura
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. pepe
Procedimento:
Preparate il brodo con acqua fredda, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, un tocchetto di burro e 1 filo d’olio evo.
Portate a bollore.
Nel frattempo tagliate a pezzetti l’erba cipollina e lasciate qualche filo per la decorazione finale.
In una risottiera unite il burro, la mezza cipolla tritata. Fate soffriggere e aggiungete il riso.
Tostate il riso per 2-3 minuti e sfumate con una mestolata di brodo. Ora aggiungete una parte di erba cipollina (tenetene un po’ da parte per la mantecatura). Salate e pepate a piacere.
Portate a cottura (circa 18 minuti) aggiungendo pian piano il brodo e mescolando con cura.
A fine cottura spegnete il fuoco e spostate la pentola.
Unite il burro, l’erba cipollina e una bella spolverata di formaggio Pecorino.
Mantecate e incoperchiate facendo riposare per tre minuti.
Impiattate utilizzando qualche filo di erba cipollina come decorazione 🙂
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