De Nigris: La ricetta di San Valentino vi aspetta in Boutique ! :-)

Da non perdere assolutamente !

De Nigris un angolo di Modena a Milano  🙂

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“De Nigris 1889”: L’Eccellenza dell’Aceto Balsamico

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Chi di voi non usa l’aceto balsamico in cucina ?!…

L’aceto balsamico viene comunemente impiegato nell’insalata per esaltarne i sapori ma non tutti sanno che questo “condimento” può essere l’ingrediente speciale se sapientemente usato ed abbinato. La qualità di quest’ultimo deve  essere però di ottima fattura e in questo l’aceto balsamico De Nigris è la vera star.

Ma chi è De Nigris ? :

L’ Acetificio M. De Nigris, nasce nel lontano 1889 in provincia di Napoli (Afragola) ad opera del suo fondatore Armando che dopo l’unità d’Italia, amplia la produzione di aceti di vino di grande qualità e nel 1939 inizia a produrre aceto balsamico richiesto dagli immigrati italiani in America, provenienti dall’appennino modenese. La produzione man mano si intensifica e vede l’espansione anche sui mercati esteri di pari in passo con un avanzamento in termini di lavorazione e di tecnologia all’avanguardia, mantenendo comunque qualità e tradizione. Dal 1997 la sede produttiva principale si sposta a Carpi (Modena) in un’area agricola di 3 km con un grande piano di espansione e relativa produzione di aceto balsamico di Modena I.G.P.

Con ben tre stabilimenti, a Carpi (MO), San Donnino (Reggio Emilia) e Caivano (Napoli), l’Acetificio M. De Nigris rappresenta sicuramente il player per eccellenza, certificato per la  qualità e genuinità del prodotto e riconosciuto a livello internazionale.

Da allora è una continua innovazione,  viene inaugurato, da parte del fondatore dell’azienda, il “Balsamico Village” a Carpi http://www.balsamicovillage.it/, un vero e proprio villaggio dedicato all’aceto balsamico dove effettuare visite didattiche e formazione, assaporare e degustare i prodotti e vivere tour emozionanti alla scoperta del mondo De Nigris.

L’acetificio propone oltre all’ aceto balsamico anche i condimenti, tra cui spicca la famosa “Glassa al 100% naturale” che è stata insignita di due stelle al “Superior Taste Award” ed eletta prodotto dell’anno 2016. Da non dimenticare, come da tradizione storica, gli aceti di vino bianco, rosso e anche di mele. Sulla pagina web http://www.acetobalsamico.it / sono presentate le differenti linee di prodotti che possono essere acquistati direttamente on line. Tra questi, voglio suggerirvi appunto la “Glassa al 100% naturale” e i “fruttati” ovvero gli aceti balsamici aromatizzati (mele del Trentino, fichi, miele, pera) molto versatili in cucina e assolutamente da provare!   Ampio spazio viene dato ovviamente all’aceto balsamico che viene differenziato per le sue qualità principali, dal sapore fresco e aromatico (Aceto Balsamico Aquila Bianca), al vellutato e intenso (Aceto Balsamico Aquila Bronzo), dal denso e corposo (Aceto Balsamico Aquila Oro) all’alta densità naturale (Aceto Balsamico Aquila Platino) ed infine l’Aceto Balsamico “Aquila Bianca”, invecchiato di 3 anni in botti di legno di rovere.

E, dulcis in fundo, il 3 dicembre dello scorso anno apre la prima “boutique” De Nigris in Corso Magenta a Milano. In una via storica e praticamente in pieno centro. La boutique è splendida, impossibile non fermarsi, attirati da “gioielli” super gustosi ! In vetrina risaltano i condimenti fruttati, le glasse e le “perle di Modena”, piccole perline di aceto balsamico che, come il caviale, lasciano al palato una vera e propria esplosione di sapori. Inevitabile il loro utilizzo in cucina al quale si aggiunge, oltre al gusto, anche l’effetto “scenico”. Pochi giorni dopo, il 7 dicembre, apre l’altra boutique all’aeroporto Capodichino a Napoli. Dove sarà la prossima … ? 🙂

C’è da dire che nulla è lasciato al caso, anche il packaging del prodotto è rigorosamente di alta classe, colorato ma sobrio nell’insieme, con un tocco di ricercatezza e di unicità e persino le confezioni regalo non sono da meno … 🙂

In conclusione De Nigris è sicuramente un’esperienza unica, un aceto balsamico da 10 e lode e con tanti gusti da provare, sicuramente un’ottima idea regalo e una leccornia da non farsi scappare.

Vi lascio “assaporare” qualche fotografia ma non perdetevi, prossimamente su questo canale, la ricetta con l’ingrediente principale, il “condimento ai fichi”, ovviamente … firmato De Nigris !

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La mia Salsa Verde

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Tutti conoscono la mitica salsa verde !

D’obbligo per il Lesso e condimento ideale per carni bianche 🙂

Solitamente preparata con prezzemolo tagliato a coltello, io la preferisco a mo’ di pesto e senza aglio. Risulta così più delicata, apprezzata anche dai piccini !

Facilissima e si prepara in un battibaleno ! 🙂

Ingredienti:

30 gr. foglie di prezzemolo fresco

80 ml. olio evo

20 gr. acciughe sott’olio

Procedimento:

Mondate il prezzemolo fresco e scolate le acciughe.

Disponete il prezzemolo in un mixer unitamente all’olio e alle acciughe.

Miscelate il tutto e versate la salsa in una salsiera.

Facile vero 🙂 🙂

 

 

 

fantasia in cucina: gli olii aromatizzati

 

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Vi sarà sicuramente capitato di acquistare qualche bottiglietta di olio aromatizzato, magari al peperoncino .. ma se ci pensate bene potete farvelo da voi, dando spazio alla creatività e al divertimento 🙂 e poi è anche un’occasione per fare dei “regali” originali e utili ! 🙂

Il procedimento è molto facile, dovete però essere molto rigorosi nella sterilizzazione dei contenitori per far riposare l’olio e dei contenitori “finali”. Questa fase deve essere sempre fatta, mi raccomando !I

In questa ricetta trovate due idee di olio aromatizzato, uno al rosmarino, menta e timo e l’altro al pepe rosa e aneto, ottimo per il pesce. Però date spazio alla Vs. creatività e gusto e cimentatevi anche con altre spezie, esempio bacche di ginepro, peperoncini …

Occorrente:

vasetti in vetro per il riposo dell’olio (come quelli della marmellata con i relativi coperchi)

1 pentolone

2 canovacci puliti

bottigliette in vetro dove sarà imbottigliato l’olio

1 imbuto con griglietta

Ingredienti:

Olio extra vergine d’oliva possibilmente spremuto a freddo

Rosmarino in rametti

foglie di timo fresco

foglie di menta fresca

rametti di aneto fresco

pepe rosa in grani

Procedimento olio menta, timo e rosmarino:

Iniziate subito con la sterilizzazione dei vasetti. Disponete in una casseruola capiente i vasetti (2-3 barattoli) con i relativi coperchi. Coprite il tutto con acqua fredda e ponete sul fuoco. Portate a bollore e abbassate la fiamma. Fate bollire per circa 20 minuti.

Nel frattempo sciacquate i rametti di rosmarino, di timo e le foglie di menta. Tamponate delicatamente con un canovaccio pulito. Dopo i 20 minuti, scolate con una pinza i vasetti, facendo attenzione a non scottarvi e adagiateli su un canovaccio pulito.

Prendete il primo vasetto e iniziate a disporre sul fondo i rametti di rosmarino e di timo, tagliandoli in pezzi di 3 cm, e le foglie di menta (tenetele intere, non spezzettatele). Arrivate circa a metà vasetto e versate quindi l’olio cercando di schiacciare le spezie con una forchettina. Versate l’olio fino al bordo superiore, cercando di non far uscire dal livello dell’olio nessuna spezia. Battete leggermente il fondo del vasetto per far uscire eventuali bolle d’aria e chiudete molto bene con il coperchio. Procedete nella stessa maniera con gli altri vasetti.

Disponete i vasetti con l’olio in una credenza fresca e al buio. Fate riposare per 28 giorni senza mai aprirli. Trascorso il periodo di riposo, potete passare alla fase due ovvero la sterilizzazione dei contenitori finali e la preparazione dell’olio aromatizzato.

Fate bollire come nella fase sopra i contenitori con il loro coperchio per i 20 minuti. Scolateli con delicatezza e disponeteli su un canovaccio pulito.

Prendete ora i vasetti che hanno riposato e armatevi di imbuto con la griglietta. Inserite l’imbuto nella prima bottiglietta e versatevi l’olio schiacciando man mano con una forchetta le spezie. Arrivate fino all’orlo e poi chiudete con il coperchio. Passate quindi alla seconda bottiglietta e così via.  Avete così preparato il vostro olio aromatizzato 🙂 sbizzarritevi su come creare la targhetta con la descrizione e la decorazione 🙂

Procedimento olio aneto e pepe rosa:

Prendete i vasetti sterilizzati e disponetevi i rametti di aneto (tagliati in pezzi da 3 cm) e i grani di pepe rosa. Anche qui coprite interamente con l’olio e chiudete molto bene con il coperchio. Fateli riposare sempre per 28 giorni. Trascorsi i giorni, filtrate con l’imbuto ma ricordatevi di lasciare nelle bottigliette qualche granello di pepe come decorazione. Questo olio è ottimo come condimento sul pesce, ideale sul salmone oppure sui ravioli di gamberi, provatelo 🙂

Adesso ho un vasetto di olio di rosmarino e menta che mi aspetta !

E voi quale olio preparerete ? 🙂

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